|
CURSUSSEN
Onze kookcursussen zijn inmiddels een begrip in het Gooi. Met groepen vanaf acht personen kunt u daarvoor bij ons terecht. Er zijn twee mogelijkheden. Een korte cursus en de uitgebreidere versie.
Tijdens deze cursussen komt alles aan de orde wat te maken heeft met koken. U maakt kennis met verschillende kooktechnieken, u leert de beginselen van het snijden en u doet productkennis op. Andere cursusonderdelen zijn het gebruik van verse ingrediënten, wijnen, sauzen, soepen en nagerechten. Onze cursussen richten zich met name op de Italiaanse en Mediterrane keukens en op het improvisatiekoken.
Voorafgaand aan de cursus kunnen specifieke wensen en ideeën ten aanzien van het niveau van de cursisten en de thema's worden besproken met chefkok Robert Boon .
Tarieven: cursus van vijf sessies: 275 euro p.p. Cursus van acht sessies: 440 euro p.
Menusuggesties voor tijdens de kookcursus/workshop
Voor- en tussengerechten
Cidervelouté met croutons van volkorenbrood,
Licht gebonden soep op basis van cider en kleine volkorencroutons
Gazpacho
Kruidige koude soep op basis van frisse paprika en tomaat en witbrood
Fritters van krab
met een chutney van limoen en gember
Gambas
Met gebakken paprika, op smaak gebracht met citroenolie en verse gember
Hoofdgerechten:
Ossenhaas in Boerderijhooi!
Ossenhaas, gekruid en in de oven gegaard in een jas van boerderijhooi en zout
Geroosterde roseval aardappeltjes met olijfolie, rozemarijn en zeezout
Groenten van het seizoen
Lamscoteletjes met beignets van verse doperwten
Citroen-koriander aardappeltjes
Kabeljauw in kerriekorst
Met zelfgemaakte picalilly
Risotto met verse groene tuinkruiden
Nagerechten:
Citroensabayonette met verse bessen
Koude meloensoep met munt sorbet
Chocoladetaartje met "vloeibaar" hart en vers vanille-ijs
Soufflé van boerenkwark en fruit van het seizoen
|
